/image%2F1029267%2F20230706%2Fob_9793f1_portrait-alink.jpg)
L'opération Chefs en résidence Ô lycée en Région Centre se déroulait pour la 3ème fois en ce printemps 2011. Des Chefs étoilés et des élèves des lycée professionnels ont préparé des dîners de gala, auxquels étaient associées toutes les filières de la restauration : service, art de la table, sommellerie...
Avant chaque dîner, des rencontres de travail entre les chefs et les élèves ont été organisées sur le site des 5 lycées hôteliers. Ainsi valorisés dans le respect de l'égalité des chances, les élèves ont pu mettre en valeur les produits du patrimoine culinaire de notre région.
Le lycée Françoise Dolto à Olivet (Loiret) accueille 19 élèves de terminale Bac Pro (10 en Cuisine et 9 en Salle). Le dîner de gala du lundi 4 avril 2011 , fruit des rencontres artistiques et culinaires entre les élèves et les équipes pédagogiques avait pour thème "Les produits authentiques en région Centre".
Lionnel LEVY du Restaurant « Une Table au Sud » à Marseille
Pascal VETAUX, Meilleur Ouvrier de France, Restaurant l'Ambroisie à Paris.
Mosaïque photos © Clodelle
♦
Les produits authentiques en Région Centre
Dîner de gala du 4 avril 2011
Cromesquis à la moutarde et vinaigre d'Orléans, à l'andouillette de Jargeau, aux rillons de Touraine
Pressé de lentilles vertes du Berry et foie gras
Mousseline de brochet de Loire à l'huile de noix du Berry
Fine salade de betteraves et beurre Sancerrois au safran du Gâtinais
Ballotine de poule noire de l'Orléanais farcie aux olives et piquillos
Jus à la bière de Chambord
Risotto au cresson
Fromages affinés du Val de Loire
Mesclin au vinaigre d'orties de Monsieur Filippi
Déclinaison de pralines de Montargis: crème glacée, poire pochée au coeur de praline, macaron au miel
♦
Montlouis sur Loire pétillant 2009
Domaine Ludovic Chanson
Sancerre blanc 2008 Cuvée Flores
Domaine Pinard
Vouvray sec souple 2004 Cuvée Queue de Morue
Thierry Nérisson
Cour Cheverny 2009 Cuvée Mur-Mur
Domaine de la Gaudronnière, Christian Dorléans
|
Marie-Madeleine Mialot Vice-Présidente Région Centre |
Thierry Neyret Proviseur du lycée Françoise Dolto
|
 |  Jean-Benoit Pelletier |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 | |
 | |
 |
© Clodelle
/image%2F1029267%2F20251123%2Fob_ac1ca3_menu-signature-loiret-degustation.jpg)
/image%2F1029267%2F20251123%2Fob_87ad42_affiche-capton-st-pierre-le-puellier.jpg)
/image%2F1029267%2F20251002%2Fob_b92f5b_affiche-fleurir-art-chaumont-2025.jpg)
![Nouvelles Renaissance(S] en Centre-Val de Loire : La batellerie et la gastronomie en fête au Festival de Loire, du 24 au 28 septembre 2025 à Orléans](https://image.over-blog.com/763SRF7NVAejbEuwiE85SBO7iHA=/400x260/smart/filters:no_upscale()/image%2F1029267%2F20250924%2Fob_f9134f_capture-d-ecran-2025-09-24-025742.png)
/image%2F1029267%2F20230706%2Fob_c9e272_portrait-alink.jpg)
/image%2F1029267%2F20251208%2Fob_dde020_capture-d-ecran-2025-12-08-170701.png)
/image%2F1029267%2F20251201%2Fob_cc1953_noel-chateau-loiret-sully.png)
/image%2F1029267%2F20251201%2Fob_4ac2a6_concours-boulangerie-credit-chambre-or.jpg)
/image%2F1029267%2F20251127%2Fob_9c12f7_marche-noel-orleans-2025-martroi.jpg)